Kwint-chef Roel Punter

Vaste bezoekers weten het allang, in theatercafé Kwint kun je heerlijk eten en drinken. Gewoon spontaan omdat het een fijne en bereikbare plek is, of voordat je naar een voorstelling gaat. Soms komt hij voor een leuk gesprekje aan je tafeltje, maar meestal is Kwint-chef Roel Punter achter de schermen hard aan het werk samen met zijn collega's. Zijn missie? Zorgen dat je geniet van lokaal en (h)eerlijk eten én dat je graag weer terug komt. 

 

Roel heeft tijdens het hele interview een glimlach. Logisch, want hij heeft naar eigen zeggen het leukste werk: het heerlijkste eten maken op de leukste plek. "Ik voel me hier zo thuis. Geen dag is hetzelfde. Mooie gerechten maken, op bezoek gaan bij leveranciers voor goed vlees en de beste groenten, een lunch maken voor 750 bezoekers van een congres: ik heb het enorm naar mijn zin."

 

De chef kiest heel bewust de kaart, tot in detail. "We zijn steeds duurzamer en lokaler gaan koken. Verspilling kan echt niet meer, of producten van ver laten komen terwijl het hier in de regio geweldig te vinden is. We hebben ons aangesloten bij Dutch Cuisine, wat ook betekent dat we groenten centraler stellen. Geen grote stukken vlees meer, maar verfijnd in balans. Bezoekers waarderen dat ook, ik krijg goede reacties aan tafel. Dat geeft energie om te blijven vernieuwen en de beste producten te vinden, zoals brood van regionaal graan."

 

Hoewel Roel niet zo van de spotlights is, staat hij af en toe op bijzondere plekken met zijn messen en spatels. "Ja geweldig, soms doen we live cooking op een enorm podium, of sta ik met mijn pannen op het zijtoneel. Er is altijd reuring. Of Jochem Meyer steekt zijn hoofd om de deur, dat vind ik altijd zo leuk. Er zijn altijd wel artiesten die vragen of ik nog wat lekkers heb. Altijd natuurlijk, haha."

Bezoekers van een voorstelling kunnen erop vertrouwen dat ze altijd op tijd in de voorstelling zijn. Roel: "Soms denken mensen, past het allemaal? Maar natuurlijk, daar passen we ons op aan. Ga lekker relaxed zitten, wij zorgen voor de timing. Op hete kolen zit Roel dan ook nooit, hij is de rust zelve. Dat komt door de passie en het plezier, dat na dertien jaar nog steeds hetzelfde is. "Mensen in de watten leggen, dat zit in mijn natuur. En verrassen, dat vind ik ook mooi. Neem nou de producten voor de herfst. Ik heb dan varkenskoontjes - noem ze bewust geen wangen, dat vinden mensen spannend - en dat is zo'n hardloper! Of een gerookte bietentartaar, dat vinden mensen ook zo verrassend en lekker. Mijn pompoensoep is een klassieker trouwens, als ik die van de kaart haal voor iets nieuws krijg ik commentaar."

 

Mensen die voor de eerste keer naar Kwint komen, zijn vaak verrast volgens Roel. "Dat ze bij De Harmonie een compleet restaurant aantreffen, met zulk goed eten voor zo'n eerlijke prijs, dat vind ik de mooiste complimenten. Onze gastvrijheid is ook onderscheidend. We zijn met steeds meer mensen gaan werken die per aantal tafels iedereen persoonlijk ontvangen, dat waarderen bezoekers ook enorm. Het is een feestje, zowel in het restaurant als in onze nieuwe keuken."